Sur le terroir « le petit Causse », ce vin issu de vignes âgées entre 25 et 50 ans a des arômes de fruits…
Dominante de syrah pour ce vin à la robe grenat très profonde. Le nez est aromatique, complexe où dominent des senteurs fumées, épicées, de réglisse et de cachou. Puissant et bien équilibré, la bouche est ample et généreuse.
Beaucoup de noblesse.
A carafer et servir chambré sur gibiers et rôtis.
Pic St Martin 2014, 1er millésime Bio
Or, Concours des Vignerons Indépendants 2020
Or, Concours International de Lyon 2020
92/100 Andrea larsson (meilleur sommelier du monde 2007) 2019
91/100 Andrea Larsson (meilleur sommelier du monde 2007) 2018
Or Concours des Vignerons Indépendants 2018
Coup de Coeur 17/20 Terre de Vins, parution janvier 2018
Le Monde, parution Spécial Languedoc, mars 2018
Bronze Plaisir Bettane & Desseauve 2018
Coup de Coeur du Guide Hachette 2016
Appelation : AOC Minervois La Livinière
Mise en bouteille au domaine
Région : Minervois. Zone d’altitude de la commune de SIRAN, dans l’aire d’appellation : “cru La Livinière”. A l’extrême Nord-Ouest du département de l’Hérault.
Climat : De type méditerranéen, à faible pluviométrie, à températures douces. Vent dominant sec, du nord-ouest, en provenance de la Montagne Noire.
Altitude : 250 – 350 m.
Terroir : « le petit Causse », sol argilo-calcaire et gréseux
Topographie : Petites parcelles en terrasses et en pente, orientées sud et sud-ouest. Situation en bordure de causse, isolée dans un environnement de garrigue.
Composition :
Syrah 76 %, Grenache 15 %, Carignan 9 %
Les Vignes :
- SYRAH : Âge 23 ans. Palissage haut. 4 000 pieds/ha. Taille en cordon. Ébourgeonnage manuel et vendanges vertes. Vendanges sélectives à la main.
- GRENACHE : Âge 33 ans. Taille en gobelet. 4 000 pieds/ha. Vendanges sélectives à la main.
- CARIGNAN : Âge 48 ans. Taille en gobelet. 4 000 pieds/ha. Vendanges sélectives à la main.
Rendement : 36 hectolitres/hectare.
Vinification :
- Strictement par gravité, séparée pour les 3 cépages, en cuves inox thermo régulées de petite capacité, à 28°.
- Eraflage total et cuvaison traditionnelle pour les trois cépages. Pigeages quotidiens.
- Assemblage et élevage de 24 mois en fût de deuxième vin de 500 litres en chêne de l’Allier.
- Ni collage, ni filtration.
